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服務員考核標準

來源:華股財經 編輯:華股編輯 時間:2019年02月24日 15:12:02

原標題:服務員考核標準

核心摘要:開餐前后請假小時扣分開餐中請假小時扣分,吃帶用異味的食品后上崗發現一次扣分,看書報打鬧嘻笑發現一次扣分,企業文化企業精神和企業經營理念,工作積極帶領新員工能獨自盯臺者。

服務員考核標準第1篇

服務人員績效考核標準

服務標準中還包含了評分標準。從餐廳服務質量、烹制操作衛生質量等5個方面、36個小項進行打分,總分100分。如果發生食物中毒等事故,導致消費者生病或人身傷害,將被扣10分;如果服務員沒帶發套,將被扣1-3分;如果飯菜質量好,客人滿意,將獲2分1、 員工遲到或早退半小時以內,一次扣30分。2、 并事假可用當月休班替代,超休1天扣當月平均分20分。3、 開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。4、 曠工一次當天考核0分,曠工1天扣當月平均分數50%,超過1天,當月考核分數為0,

超出部分順延至下月扣除。5、 遲到半小時以上,或未經主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視

為曠工。6、 上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發現一次扣5分。7、 女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。8、 上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣5分。9、 要求員工不留怪異發型,女員工發不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次

扣10分。10、 吃帶用異味的食品后上崗,發現一次扣5分。11、 不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣

20分。12、 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識,未能及時給客人提供服務者一次扣

5分。13、 在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣10分。14、 準備工作不到位,出現空檔一次扣5分。15、 發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分。16、 對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。

17、 操作聲音過大,一次扣5分。18、 客人提出需要幫助,無回應,一次扣5分。19、 對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣5-10分。20、 當值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,。

看書報,打鬧,嘻笑,發現一次扣5—10分。21、 上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。22、 遞送物品不使用托盤者一次扣5分。23、 不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。24、 無論何種理由與客人發生爭執,一次扣20—50分。

25、 工作中發現違紀現象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。26、 工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。27、 不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。28、 在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,每項扣20分以上。

29、 未經經理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。30、 站位不規范,一次扣2分。31、 客人進入餐廳,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發現一次扣3分。32、 對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。

33、 檢查衛生一項不合格扣5分。34、 就餐器具不潔凈,一次扣5分。35、 泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。36、 離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責任人10分,發生事故由責任人負。

責。37、 撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發現一次扣5分。38、 工作主動,熱情受到客人表揚的一次加10分。39、 有合理化建議提出,一次當月平均分加5-10分。40、 對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經理的表揚,一次加當月平均分10分。

注:百分考核扣分標準和部門其它獎懲條例互不干涉,各自執行。

服務員考核標準第2篇

餐廳一線員工考核標準

一、崗位:前臺服務員

〈一〉試用期:

1 . 新員工須知內容

2 . 崗位職責和崗位工作流程

3 .禮貌禮儀的標準和基本要求

4 . 托盤技能

5 . 菜肴基礎知識、中餐上菜程序

〈二〉C級:

1 . 《員工手冊》

2 . 六大服務技能(實操)

3 . 衛生服務質量標準

4 . 酒店各項規章制度

5 . 消防安全、衛生知識、設備維護知識

〈三〉B級:

1 . 企業文化、企業精神和企業經營理念

2 . 魚頭酒,自我介紹(實操)

3 . 每月客人連續書面表揚5次(優秀意見)卡為準

4 . 熟悉菜肴知識,合理安排點菜包桌。

5 . 語言應變技巧。

6 .客人心理學和現場點菜推銷技巧

7 . 當月無重大違紀,無重大遲到。

〈四〉A級:

1 .個性化服務與親情化服務(感動式服務)

2 .掌握酒店營銷計劃,領會酒店營銷精神,積極配合酒店營銷活動

3. 連續3個月被酒店評為優秀員工,成績顯著

4. 配合領導工作,認真完成領導交給的任務

5 . 工作積極,帶領新員工能獨自盯臺者

6 . 當月無重大違紀,無重大遲到。

二、崗位名稱:迎賓員

〈一〉試用期:

1 . 酒店的基本服務設施項目。

2 . 禮節禮貌的標準要求。

3 . 儀容儀表的標準要求。

4 . 《員工手冊》。

5 . 訂臺知識。

〈二〉C級:

1 . 接待服務標準。

2 . 掌握業務知識。

3 . 規章制度

4 . 語言應變技巧。

5 .消防安全衛生知識。

〈三〉B級:

1 . 熟悉酒店客源量(單位、姓名、職稱、聯系方式)

2 . 工作態度認真,全月接待訂臺無差錯

3 . 當月無重大違紀、曠工現象

4 . 熟悉酒店服務標準、項目、設施、電話、職能

〈四〉A級:

1 . 積極配合領導工作

2 . 業務技能熟練,積極開創客源

3 . 道德高尚,接待態度好

三、崗位名稱:傳菜員

〈一〉試用期:

1 . 崗位職責和崗位工作流程

2 . 禮貌禮儀的標準和基本要求

3 . 托盤技能

4 . 菜肴基礎知識、中餐上菜程序

〈二〉B級:

1 . 《員工手冊》

3 . 酒店規章制度

4 . 衛生服務質量標準

5 . 消防安全、衛生知識、設備維護知識

〈三〉A級

1 .熟練運用菜肴知識和崗們服務技能,及時準確地將菜肴傳至臺位,邊疆三個月無一次重大失誤。

2 . 牢固掌握當日所分傳菜任務,有效避免因畫單失誤造成的多傳菜或少傳菜。

3.在傳菜過程中認真觀察菜品質量,及時發現可能出現的問題,并將問題解決在上桌之前。

4 . 崗位衛生評比平均95分以上,或連續三個月無扣分現象。

5 . 積極配合領導工作,圓滿完成領導布置的各項任務

6 . 當月無重大違紀,無重大遲到

服務員考核標準第3篇

服務員百分考核標準

一、扣分制度:

1、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發現一次扣1分

2、操作聲音過大,一次扣2分。

3、對客人服務禮貌不到位者。 2分

4、未經管理人員批準私自調班者。 2分5、班前會及大掃除無故缺席。 2分6、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 2分7、在營業場所奔跑者。 2分 8、不按規范招呼服務客人。

2分9、對客人就餐要求,傳達有誤。2分 10、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分11、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分12、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

2分13、當班時間聚堆聊天。 2分14、遇到客人無主動問候意識。 2分15、檢查衛生一項不合格著。 2分。

16、就餐器具不潔凈。 2分

17、泔水,垃圾未及時清理。 3分

18、對上級安排的任務推諉,不執行。5分

19、發現員工犯錯隱瞞不報并且不及時處理。5分

20、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發現一次扣5分。

二、有下列過失之一者,視情節嚴重,將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。2、酗酒、賭博、打架者。 3、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。4、發表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。6、私自領用客人存酒據為己有者。

7、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導著。

8、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責任人10分,發生事故由責任人負責。

9、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發現一次扣5分。三、獎勵制度: 1、忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優秀者。 10分 2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 10分 3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分 4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分 5、優質服務受客人口頭表揚的一次2分,受客人書面表揚一次5分,受到部門經理表揚的2分、總經理表揚的一次獎勵4分。

6、熱愛集體,提出合理化建議被采納的一條獎10分

7、發現事故苗頭,及時采取措施,防止安全事故發生者一次獎50分。

8、發現未按規范操作并及時制止者,一次獎2分

9、注重營銷,開發客戶有成績予以獎勵5-10分

10、旺季當值出現翻臺情況,且順利完成服務工作,無私毫怨言者,獎休息半天

以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知。

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